Копорский чай так назывался напиток, который в древнее время готовили из травы иван-чай. Он попал в Россию в первой половине 17 века из Китая и пришелся по вкусу людям разных сословий.
Копорский чай получил широкое распространение. Как приготовить целебный напиток в домашних условиях?
Интересные факты
Больше всего иван-чая заготавливали в Копорье под Петербургом, что и привело к тому, что он стал называться копорским. Использовали не только в России, но и за ее пределами.
Экспортировали чай в Англию и другие страны, где он был очень популярным напитком. За границей его называли русским. Великобритания закупала его в огромных количествах. В 20 веке производство знаменитого чая прекратилось из-за удешевления азиатского сырья.
Целебные свойства
У копорского чая имеется много позитивных свойств, и он оказывает на организм следующее действие:
- Успокаивающее. Это обусловлено отсутствием в нем кофеина.
- Антимикробное. Отлично чистит ЖКТ и выводит из организма соли тяжелых металлов и шлаки.
- Болеутоляющее.
- Жаропонижающее.
- Вяжущее.
Напиток способен снять спазм сосудов и нормализовать артериальное давление.
Приготовление
Главный секрет приготовления целебного напитка заключается в ферментации. В результате часть нерастворимых веществ переходит в растворимые, что легко усваивается организмом. Именно они придают чаю незабываемый аромат, вкус и цвет.
Процесс приготовления включает несколько этапов.
Сбор листьев
Листья растения начинают собирать летом. Обычно с июня по август. Сбор растительного сырья лучше всего осуществлять в сухую солнечную погоду. Заготавливать его нужно вдали от магистралей и загрязненной местности, в тени на краю поляны. У этих растения более нежные и сочные листья, которые лучше ферментируются и придают напитку неповторимый вкус и аромат.
Удобнее всего собирать сырье вручную. Больше всего подходят верхние листья до середины стебля. Нижние более грубые. Такой сбор не навредит растению, и оно продолжит расти и плодоносить.
Следует отдельно собирать и цветы иван-чай для того, чтобы потом добавлять их в напиток.
Завяливание
Следующий этап необходим для того, чтобы листья было проще перерабатывать. Избыток влаги в них не дает успешно провести процесс ферментации. В итоге сырье получится невысокого качества.
Собранные листья подвергают тщательному осмотру, удаляя поврежденные. Мыть перед началом процесса завяливания их не стоит, в противном случае можно смыть все полезные вещества.
Листья раскладывают на льняном или хлопчатобумажном полотне тонким слоем 3-5 см. Время от времени их перемешивают, чтобы они подвяливались равномерно. Не допускается прямое попадание солнечных листьев на сырье. Это приведет к тому, что листья будут сохнуть, а не вялиться.
На улице также не стоит проводить этот процесс, потому что влияние ветра и жары осложнит переработку и ухудшит качество целебного напитка. Процесс занимает в солнечную погоду около 12 часов, а в дождливую – сутки. Лучший температурный режим – 20-24 градуса.
Готовность листьев определяют обычным сжатием. Если при сложении слышен “хруст”, то сырье еще не завялилось. Листья сжимают в комок, и они не рассыпаются, то можно переходить к следующему этапу.
Подготовка к ферментированию
В этом случае структуру листьев разрушают до выделения сока.
1 способ
7-10 листочков прокатывают несколько раз между ладонями с усилием. Вскоре они темнеют из-за выделившегося сока. Формируют рулетики длиной до 10 см и шириной до 1,5 см.
Далее их разрезают, и получается мелколистовой чай.
2 способ
Сырье сминают руками в глубокой посуде 15-20 минут. В результате выделяется сок. Листья меняют окрас и становятся темными. В будущем из них получается крупнолистовой чай.
3 способ
Сырье перекручивают на мясорубке. Это занимает 15-20 минут. В результате получается гранулированный чай. Специалисты уверены, что самый вкусный напиток получается при переработке листиков вручную.
Ферментация
От этого процесса полностью зависит качество чая. Это вкус, аромат и цвет. Готовое сырье помешают в эмалированную или пластмассовую посуду небольшим слоем (7-10см).
На скрученные рулетиком или вымешанные листья ставят гнет. Сверху накрывают влажной тканью. И начинается процесс брожения, который зависит от температуры. Оптимальный режим – 22-26 градусов тепла.
Качество ферментации зависит от толщины слоя листьев. При незначительном количестве процесс пройдет некачественно. Окончание ферментации связано с изменением цвета листиков и усилением аромата.
Сушка
Скрученное в рулетики сырье разрезают ножом до толщины 0,5 см. Разложить на противень слоем в 1 см и сушат в духовке 1,5-2 часа. Дверцу нужно оставить приоткрытой. Досушивание чая проводят на открытом воздухе в тонком мешочке.
Время процедуры составляет от 1 до 7 дней в зависимости от температуры воздуха. Это делается для того, чтобы заварка не заплесневела при хранении.
Хранение
Копорский чай хранят в стеклянных банках с крышками или в металлических коробках. После приготовления полученный состав должен настоятся.
Заваривание
Чем дольше хранится заварка, тем вкуснее и ароматнее получается напиток. В него можно добавлять ягоды малины, брусники, мяты, мелиссы. И это не только вкусно, но и полезно для здоровья.
Как правильно заваривать чай:
- Чистый чайник ополаскивают кипятком.
- Насыпают заварку из расчета 1-2 ч. ложки на стакан кипятка.
- Настаивают 10 минут и затем разлить по чашкам.
- Заварку заливают второй раз и оставляют настаиваться на 15 минут. Эта порция напитка получается еще ароматнее и вкуснее.
- Потом снова разливают по чашкам.
- На следующий день эту заварку использовать не рекомендуется.
Пьют копорский чай в горячем, теплом и холодном виде. Доводить до кипения остывший напиток не следует, чтобы не пропал особый аромат.
Пить копорский чай лучше всего с медом или вареньем. Сахар делает его слишком приторным. Это поможет раскрыть все его целебные свойства и принести пользу организму.
